Plesňové toxíny sa našli vo všetkých testovaných rastlinných alternatívach mäsa a mlieka.

Vyšetrovanie 212 rastlinných náhrad mäsa a nápojov z britských supermarketov odhalilo v každej jednej položke aspoň jeden mykotoxín.

Nedávna štúdia Univerzity v Parme, publikovaná v časopise Food Control , skúmala 92 rastlinných alternatív mäsa (burgery, vegánske klobásy, vegetariánske kuracie kúsky) a 120 rastlinných nápojov vyrobených z ovsa, mandlí a sóje. Vzorky boli odobraté od veľkých britských maloobchodníkov začiatkom roka 2024. Výskumníci testovali na hubové toxíny; analyzovali celkovo 19 rôznych typov.

Plesňové toxíny (technicky mykotoxíny) ​​sú toxické metabolické produkty produkované určitými plesňami. Vznikajú ako prirodzená obrana alebo konkurenčné látky húb – predovšetkým na rastlinách, ktoré zvlhnú alebo sa poškodia na poli, počas zberu alebo neskôr počas skladovania. Cieľom štúdie bolo zistiť toxíny, ako sú aflatoxíny, ochratoxín A, zearalenón, fumonizíny, deoxynivalenol, T-2/HT-2 a takzvané emergentné toxíny, ako sú eniatíny, beauvericín a toxíny Alternaria.

Výsledky: Vo všetkých 212 vzorkách bol detekovateľný aspoň jeden z 19 toxínov, často niekoľko naraz. Emergentné toxíny Fusarium boli obzvlášť časté v alternatívach mäsa: Beauvericín v 98,9 percenta a Enniatín A a A1 v 93,5 percenta vzoriek. Toxíny Alternaria, ako napríklad Alternariol, jeho metyléter a Tentoxín, sa tiež vyskytli v 75 až 86 percentách prípadov. V nápojoch sa Beauvericín, Enniatín B a Enniatín A našli v 72 až 100 percentách vzoriek. Celkovo boli koncentrácie v alternatívach mäsa výrazne vyššie ako v nápojoch.

Aflatoxíny, ktoré WHO klasifikovala ako karcinogény skupiny 1, sa našli až v 82,6 percentách náhrad mäsa, najmä v strukovinách. Ovsené nápoje často vykazovali trichotecény typu A, ako napríklad HT-2. Mykotoxíny sa tvoria na obilninách, strukovinách a semenách – dokonca aj na poli alebo počas skladovania. Rastlinné náhrady často obsahujú veľa takýchto zložiek, a preto sú náchylnejšie na škody ako jednoduché základné potraviny.

Namerané hladiny zostali pod hodnotami odporúčanými EÚ, ktoré platia pre obilniny a podobné potraviny. Autori to chvália. Pre samotné relatívne nové kategórie produktov však často neexistujú žiadne špecifické maximálne hladiny. Výskumníci to považujú za problém: Nové potraviny prichádzajú na trh bez systematického monitorovania mykotoxínov.

Hoci tieto produkty nepredstavujú žiadne veľké bezprostredné nebezpečenstvo, predchádzajúce štúdie ukazujú, že opakované požitie malých množstiev sa môže časom hromadiť. V závažných prípadoch sa mykotoxíny spájajú s poškodením pečene, poškodením obličiek, oslabením imunitného systému a rakovinou. Tí, ktorí jedia takmer výlučne rastlinné náhrady, môžu byť vystavení vyššej celkovej úrovni expozície ako ľudia so zmiešanou stravou.

Jeden výskumník vysvetľuje: Mykotoxíny sa prirodzene vyskytujú v potravinách a nemožno sa im úplne vyhnúť. Znepokojujúce je však, že pre nové kategórie potravín často ešte neexistujú zavedené pravidlá monitorovania.

Výskum pokračuje. Ďalším krokom je preskúmať, ako rôzne stravovacie návyky ovplyvňujú vystavenie populácie určitým látkam. Cieľom je poradiť tvorcom politík a zvýšiť povedomie medzi obzvlášť zraniteľnými skupinami.